Kue sus adalah salah satu kudapan wajib yang dihidangkan di arisan, acara kantor, ulang tahun dan sebagainya. Kue sus disajikan dalam berbagai varian dan ukuran. Salah satu varian kue sus yang menjadi hidangan favorit di resepsi pernikahan adalah songgo buwono.
Dikutip dari laman Bake, kue sus berasal dari Perancis dengan nama choux pastry. Kue sus diciptakan oleh Catherine De Medici yang bekerja sebagai chef pada tahun 1540. Sedangkan untuk isian kue sus tersebut disempurnakan oleh Jean Avice. Nama sus merupakan warisan dari bahasa Belanda sebagai interpretasi dari kata choux atau kol. Jadi, kue sus adalah kue yang bentuknya tidak beraturan seperti kol.
Proses pembuatan kue sus ini butuh kesabaran tapi bisa dilakukan sendiri untuk menyesuaikan dengan selera atau kebutuhan. Misalnya kebutuhan untuk hanya mengkonsumsi makanan rendah kalori.
Resep Kue Sus Sehat untuk Diet
Umumnya bahan kulit dan isian kue sus memiliki kalori tinggi yang dihindari oleh orang-orang yang sedang diet. Untunglah di YouTube ada beberapa resep kue sus rendah kalori yang bisa dicoba.
Baca juga: 6 Resep Brownies Kukus yang Lumer di Mulut
Berikut adalah 3 resep kue sus sehat untuk yang sedang diet.
1. Kue Sus Tepung Beras Jepang oleh Karina Wakabayashi
Bahan kulit kue sus:
- 2 buah telur susu ruang
- 100 gr air
- 25 gr minyak
- 60 gr tepung beras
- Sedikit garam
Bahan custard:
- 1 butir telur
- 15 gr gula (untuk yang tidak diet bisa ditambah)
- 1 gr tepung beras
- 200 gr susu
- Sedikit garam
- Sedikit vanila
Bahan tambahan untuk custard:
- 50 gr whipped cream vegan
- 8 gr gula (untuk yang tidak diet bisa ditambah)
Cara membuat custard:
- Telur diaduk rata menggunakan whisk.
- Masukkan gula dan tepung, lalu aduk lagi.
- Masukkan garam dan susu, lalu aduk.
- Masukkan vanila, lalu masak di api sedanga sambil terus diaduk menggunakan spatula.
- Jika mulai mengental, kecilkan api sambil diaduk terus. Tetap aduk selama 1 menit ketika adonan sudah meletup.
- Pindahkan ke wadah kedap dan tutup bagian atas adonan dengan plastik. Simpan selama 1 jam.
Cara membuat kulit sus:
- Aduk telur secara manual.
- Didihkan air, minyak dan garam dengan api sedang.
- Kecilkan api, masukkan semua tepung sekaligus sambil diaduk cepat.
- Jika sudah tidak menggumpal, aduk terus selama 1 menit, lalu pindahkan ke wadah lain.
- Aduk terus sampai adonan dingin.
- Ketika mendekati dingin, masukkan telur sedikit-sedikit sambil diaduk. Teksturnya akan kenyal dan susah diaduk.
- Masukkan ke plastik segitiga dan mulai mencetak. Boleh memakai spuit atau tidak.
- Semprot dengan sedikit air menggunakan sprayer.
- Tekan ujung adonan yang lancip menggunakan jari agar bentuknya lebik baik.
- Oven di suhu 200°C selama 15 menit dan oven lagi di suhu 170°C selama 20-25 menit. Oven tidak boleh dibuka sebelum matang.
2. Kue Sus Gluten Free oleh Fenny Aprillia
Bahan vla:
- 180 gr susu cair
- 40 gr gula pasir
- 1,5 butir kuning telur
- 18 gr maizena
- 1 cubit garam
- ¼ sdt ekstrak vanilla
- 10 gr mentega tawar
Bahan kulit sus:
- 75 ml air
- 75 ml susu cair
- 60 gr margarin
- 75 gr mocaf
- 2 butir telur
- Sejumput garam
- ½ sdt baking powder.
Cara membuat kulit sus:
- Didihkan air, susu, margarin, dan garam. Lalu matikan kompor.
- Segera masukkan mocaf dan aduk cepat.
- Nyalakan api lagi. Adonan diaduk terus sampai menyatu atau kering.
- Pindahkan ke mangkuk untuk didinginkan.
- Di wadah lain, telur dikocok lepas lalu tinggalkan sebentar.
- Adonan tepung yang sudah didingin diaduk lagi sampai tidak menggumpal.
- Masukkan baking powder, lalu aduk.
- Masukkan telur secara bertahap sambil diaduk.
- Jika telur sudah terserap, mixer selama 2 menit.
- Cetak dengan plastik segitiga dan spuit, serta rapikan bagian atas dengan jari.
- Panggang di suhu 170°C selama 40-50 menit.
Cara membuat vla:
- Campur telur, maizena, gula dan garam, lalu aduk menggunakan whisk.
- Masukkan vanila sambil terus diaduk.
- Hangatkan susu tetapi jangan sampai mendidih.
- Masukkan susu ke adonan telur secara bertahap sambil terus diaduk.
- Setelah tercampur rata, masak di api sedang sambil terus diaduk.
- Jika air sudah habis, matikan kompor dan segera masukkan margarin sambil terus diaduk.
- Pindahkan ke wadah lain dalam keadaan panas. Tutup dengan plastik dan pastikan plastik menempel pada adonan.
- Setelah dingin, aduk adonan sampai tidak menggumpal dan siap digunakan.
Baca juga: 3 Variasi Resep Cheese Cake yang Lembut dan Antigagal
3. Kue Sus Rendah Karbo oleh The Baking Republic
Bahan kulit sus:
- 300 ml air
- 50 ml whipping cream
- 100 gr butter
- 1 sdt himalayan pink salt
- 200 gr tepung kethobetic
- 4 butir telur
- 1 sdt xanthan gum
Bahan isian:
- 50 ml whipping cream
- Walnut cincang untuk taburan
Cara membut kulit sus:
- Masak air, whipping cream, butter dan himalayan salt sampai muncul buih di pinggiran panci, lalu matikan kompor.
- Masukkan seluruh tepung dan aduk rata, lalu nyalakan kompor lagi.
- Masak lagi sambil diaduk hingga kalis, lalu matikan kompor dan dinginkan adonan.
- Aduk adonan menggunakan mixer sebentar, lalu masukkan telur satu per satu sambil terus di-mixer.
- Masukkan garam dan xanthan gum bergantian sambil melanjutkan mixer.
- Adonan siap dicetak menggunakan plastik corong. Walnut bisa ditaburkan di atas adonan sebelum dipanggang atau diatas isian.
- Panggang adonan dengan suhu 180-200°C sampai matang.
Itulah 3 resep kue sus dengan bahan-bahan yang lebih sehat dan cocok untuk diet. Membuat kue sus dengan bahan pengganti yang lebih sehat membuat yang sedang diet tidak lagi hanya memendam keinginan.
