JNEWS – Hash brown adalah salah satu menu sarapan orang Amerika. Di Indonesia, menu ini dikenal melalui sebuah restoran cepat saji, juga sebagai menu sarapan.
Saat pertama kali diperkenalkan, menu ini langsung disukai karena sesuai dengan selera orang Indonesia yang gemar gorengan dengan tekstur renyah dan cita rasa gurih. Meski begitu, resepnya tidak terlalu populer lantaran banyak yang menganggap proses pembuatannya terlalu panjang. Namun beberapa pemilik akun memasak di media sosial telah berusaha mempermudah resep lama.
Asal-usul Hash Brown
Dikutip dari laman Slurrp, diperkirakan ide awal pembuatan makanan ini adalah untuk memanfaatkan sisa kentang di Amerika. Kentang merupakan salah satu bahan makanan utama di Amerika sehingga sering kali disimpan dalam jumlah berlebih. Namun secara tercatat, hash brown pertama kali muncul dalam buku Kitchen Companion yang ditulis Maria Parloa pada tahun 1887.
Dalam bukunya, Maria menuliskan bagaimana nama hashed brown potato menjadi hashed brown, lalu menjadi hash browns. Nama hash diperkirakan berasal dari bahasa Perancis, yaitu hacher. Hacher dan hash menunjukkan cara memasak yang sama, yaitu dengan mencincang kentang. Maria mendeskripsikan makanan ini sebagai campuran kentang rebus yang digoreng.
Menu ini menjadi sarapan khas New York pada abad ke-19. Lambat laun menu kentang ini menyebar ke seluruh dunia, bahkan bisa ditemukan dalam sarapan ala Inggris, Swiss Roesti, tortilla de papas dari Spanyol, dan sebagainya.
Baca juga: Mengintip Menu Sarapan Pagi Para Selebriti, dari Andien Aisyah hingga Luna Maya
Menu Sarapan Hash Brown
Di Indonesia, menu ini merupakan andalan restoran cepat saji, McDonald’s atau McD. Teksturnya yang renyah di luar, lembut di dalam dan kentang dalam bentuk serpihan yang disatukan, telah membuat pelanggan ketagihan. Kentang ini disajikan bersama telur orak arik, muffin dan sosis ayam.
Awalnya McD hanya menyajikan makan siang dan makan malam. Mulai tahun 1970, McD mulai menjual menu sarapan. Pada tahun 1971, McD menguji coba Egg McMuffin. Barulah pada tahun 1977, menu sarapan McD tampil dengan formasi lengkap, yaitu Egg McMuffin, hotcakes, muffin Inggris, Danish pastry, sosis, dan hash brown. Sejak saat itu, sarapan menjadi salah satu menu terlaris McD.
Resep Hash Brown
Di media sosial, menu ini disajikan dalam berbagai kreasi, dari yang super ekonomi hingga yang premium. Berikut adalah beberapa resep yang bisa dicoba sendiri di rumah.
1. Hash Brown 3 Bahan ala Lily Chan
Bahan:
- 550 gram kentang
- 2 sendok makan maizena
- 1 sendok teh garam
- Merica secukupnya
Cara membuat:
- Kupas kentang. Jangan lupa rendam kentang yang belum mendapatkan giliran agar tidak berubah warna.
- Serut kentang dengan penyerut berlubang besar atau iris kecil-kecil secara manual dengan pisau.
- Oseng kentang di wajan anti lengket tanpa minyak sampai empuk.
- Campur maizena dangan garam dan merica hinga merata.
- Masukkan campuran maizena ke kentang yang sudah dingin secara bertahap sambil diaduk. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air sehingga menyatu dengan kentang atau tidak terlihat.
- Masukkan kentang ke dalam plastik, lalu pipihkan dan giling menggunakan penggiling pastry manual.
- Buka plastiknya, lalu potong-potong adonan dengan pisau. Jangan lupa mengoleskan minyak ke pisau agar adonan tidak lengket.
- Goreng dalam api sedang dan tiriskan lebih dahulu sebelum dihidangkan.
2. Hash Brown McD ala Ardiyanti Ulyana
Bahan:
- 5 buah atau 450 gram kentang
- ½ sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu
- ¼ sendok teh lada
- 3 siung bawang putih
- 3 sendok makan maizena
Cara membuat:
- Belah kentang menjadi 4 bagian.
- Masukkan kentang ke dalam air. Remas-remas sedikit agar getahnya hilang.
- Cuci bersih, lalu tiriskan.
- Rebus kentang sampai setengah matang, kurang lebih 5 menit, lalu tiriskan.
- Dinginkan kentang.
- Serut kentang dengan penyerut berlubang besar.
- Masukkan garam, kaldu dan lada ke kentang.
- Masukkan bawang putih halus ke kentang.
- Masukkan maizena ke kentang.
- Aduk rata menggunakan sendok.
- Aduk menggunakan tangan.
- Ambil sekepal adonan, lalu bentuk oval seperti buatan McD sambil sedikit diremas dan ditekan agar menyatu.
- Goreng dengan api sedang. Jangan buru-buru dibalik jika baru menyentuh minyak. Biarkan agak kering sedikit baru dibalik supaya tidak ambyar.
- Jika sudah matang, tiriskan dulu sebelum dihidangkan.
Baca juga: Rekomendasi Sarapan Praktis buat Orang Kantoran, Tak Sampai 30 Menit!
3. Hash Brown Bule ala The Golden Balance
Bahan:
- Kentang
- Maizena
- 1 butir telur
- Perasa
Untuk bahan tidak menggunakan ukuran. Namun ada patokan yang bisa digunakan untuk semua resep bahwa fungsi tepung hanya untuk merekatkan kentang. Setelah adonan dicampur, seharusnya tepung tidak kelihatan alias menempel pada kentang. Ini berbeda dengan gorengan Indonesia pada umumnya. Jadi, atur tepung agar jangan terlalu banyak.
Cara membuat:
- Parut kentang dengan penyerut berlubang sedang. Siram yang sudah diserut rendam dengan air es supaya tetap lembap.
- Rebus di air mendidih selama 3 menit.
- Tiriskan di dalam kain penyaring, kemudiang peras saringannya.
- Masukkan maizena, perasa, dan telur.
- Bekukan selama kurang lebih 30 menit.
- Goreng di suhu 350°F atau 177°C.
Asal-usul hash brown memang tidak terlalu jelas kecuali yang sudah tertera dalam buku Maria Parloa. Namun menu sarapan ala Amerika ini telah tersebar dan disukai di seluruh dunia.
