JNEWS – Ikan ekor kuning mungkin tidak sepopuler tuna, salmon, atau tengiri, tetapi memiliki banyak penggemar. Ikan dengan ekor berwarna kuning ini kaya akan gizi dan mudah ditemukan di Indonesia. Dagingnya yang lembut sangat lezat ketika diolah menjadi berbagai hidangan.
Namun, ada juga jenis ikan ini yang dagingnya alot, sehingga penting untuk tahu cara memilih yang tepat. Jika dipilih dengan benar, ikan ini bisa menjadi hidangan yang sangat menggugah selera.
Mengenal Ikan Ekor Kuning
Ikan dengan nama ilmiah Caesio cuning ini banyak ditemui di Indonesia. Habitatnya berada di iklim tropis dan subtropis. Terutama di perairan hangat yang terdapat tubir karang. Contohnya di Kepulauan Riau, Seribu, dan Karimunjawa, juga di kepulauan-kepulauan lain di utara hingga Laut Cina Selatan.
Ikan ini toleran terhadap air keruh dan dapat hidup hingga kedalaman 60 meter dengan suhu rata-rata 20°C. Ekor kuning merupakan ikan diurnal atau aktif di malam hari, perenang cepat, dan hidup bergerombol. Karena itu, nelayan melakukan penangkapan pada malam hingga pagi hari.
Ciri-ciri tubuh ikan ini lebar dan gepeng hingga panjang mencapai 50 cm. Warna kuning hanya berada di ekor, lalu berbaur dengan warna biru atau ungu di bagian punggungnya. Umumnya ikan ini dijual dalam kondisi segar.
Baca juga: Tip Memilih Seafood Segar di Pasar Ikan dan Resep Praktis Olahan Ikan
Kandungan Gizi Ikan Ekor Kuning
Kandungan gizi yang tinggi sering disebutkan sebagai keunggulan ikan ini. Dikutip dari Fatsecret Indonesia, berikut adalah kandungan gizi ikan ekor kuning per 100 gram.
- Kalori: 108 kkal.
- Lemak: 1,2 gr (vitamin A: 40 mcg; vitamin B2: 0,1 mg; vitamin B3: 0,2 mg).
- Kolesterol: 43 mg.
- Protein: 17,01 gr.
- Karbohidrat: 0 gr.
- Serat: 0 gr.
- Gula: 0 gr.
- Sodium: 52 mg.
- Kalium: 344 mg.
Dari daftar di atas terlihat bahwa kalori pada ikan ini cukup rendah. Sedangkan kandungan gizi dari zat-zat yang penting untuk diperhatikan adalah:
- Protein 65%, dengan fosfor sebagai zat yang memiliki kandungan menonjol.
- Lemak 35%.
- Karbohidrat 0%.
Berikut adalah manfaat dari zat-zat gizi yang memiliki kandungan menonjol pada ikan ekor kuning:
- Protein: meningkatkan kekuatan tulang dan sendi, meningkatkan massa dan kekuatan otot, memperbaiki jaringan tubuh yang rusak, serta mencegah osteoporosis.
- Fosfor: menjaga kesehatan gigi dan gusi, menjaga kesehatan tulang serta menjaga saraf dan otot jantung.
- Lemak: menjaga kesehatan mata dan jantung, mengendalikan autoimun, menurunkan risiko Alzheimer, serta menjaga kestabilan kolesterol.
- Kalium: menjaga kesehatan jantung, menjaga keseimbangan cairan tubuh, menjaga tekanan darah, membersihkan karbondioksida, serta menjaga keseimbangan asam dan basa.
Dengan berbagai kandungan gizi tersebut, ikan ekor kuning menjadi pilihan yang sangat baik untuk menu sehari-hari. Tidak hanya lezat, ikan ini juga memberikan berbagai manfaat kesehatan yang penting untuk tubuh.
Menyertakan ikan ekor kuning dalam diet dapat membantu menjaga kesehatan tulang, jantung, dan otot, serta mencegah berbagai penyakit. Jadi, tidak ada salahnya mencoba berbagai hidangan berbahan dasar ikan ini untuk mendapatkan semua manfaatnya.
Cara Pengolahan Ikan Ekor Kuning
Pada dasarnya ikan ini dapat diolah menjadi segala macam menu makanan, termasuk bakso. Namun demikian, ada yang dagingnya alot sehingga sulit dimasak. Ciri-ciri daging ikan ekor kuning yang masih bagus adalah ekornya mudah dipatahkan. Selain itu, hindari memasak dengan cara digoreng agar lemak dan kalorinya tidak meningkat.
Berikut adalah resep cara mengolah ikan kuning yang layak dicoba.
1. Ikan Ekor Kuning Masak Kuah
Ada urutan khusus dari cara mengolah menu ini agar hasilnya segar. Resep berikut dikutip dari akun YouTube Rhisma Kitchen.
Bahan:
- 500 gram ikan, dibalur dengan garam dan jeruk nipis, marinasi selama 15 menit
- 700 ml air
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang serai
- 1 ruas kunyit
- 3 batang daun bawang
- 7 buah cabai rawit jika suka pedas
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 genggam kemangi
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh kaldu jamur
- 1 buah tomat mengkal
Cara mengolah:
- Iris semua bumbu.
- Tumis bawang hingga harum.
- Masukkan jahe, lengkuas, kunyit, serai, daun jeruk dan daun salam. Tumis hingga layu.
- Masukkan ikan. Aduk sebentar sampai ikan berubah warna.
- Masukkan air dan biarkan mendidih.
- Masukkan garam, gula dan kaldu. Jangan lupa mencicipi rasa kuahnya.
- Masukkan daun bawang, tomat dan cabai (jika suka pedas). Tunggu hingga matang dan aduk sesekali.
- Matikan kompor, lalu masukkan kemangi. Hidangan siap disajikan.
2. Bakso Ikan Ekor Kuning
Menu ini populer di Karimun Jawa dan dijual di kedai-kedai. Berikut caranya, yang dikutip dari akun YouTube Eddy Siswanto.
Bahan:
- 500 gram daging ikan giling
- 150 ml air es atau es batu
- 3 butir telur, ambil putihnya saja, lalu bekukan
- 12 gram garam
- 8 gram micin
- ½ sendok teh lada bubuk
- 60 gram tapioka
Cara mengolah:
- Masukkan semua bahan ke dalam chopper secara bertahap.
- Siapkan wadah yang berisi air es dan sedikit garam.
- Uleni adonan ikan sebentar, lalu cetak bulat-bulat menggunakan tangan dan sendok. Jatuhkan bakso yang sudah dibentuk ke dalam air es.
- Siapkan air rebus dan sedikit garam. Jika sudah mendidih masukkan bakso-bakso yang sudah dibentuk.
- Jika bakso sudah mengambang, angkat dan tiriskan. Hasilnya berupa bakso yang kenyal dan halus.
3. Pesmol Ikan Ekor Kuning
Pesmol merupakan salah satu menu rumahan favorit dan cara memasaknya cukup sederhana. Berikut resepnya yang dikutip dari akun YouTube Fallane Hartono.
Bahan:
- 300 gram ikan, dibersihkan dan dikerat saja, tidak perlu dipotong-potong
- 1 buah timun
- 1 buah wortel
- 4 buah tomat cherry
- 1 buah daun salam
- 3 buah daun jeruk
- 3 buah daun melinjo
- ½ buah bawang bombai
- 1 buah cabai
- 1 sendok teh garam
- Gula
- Kaldu jamur
Bahan bumbu halus:
- 2 buah cabai
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 2 cm kunyit
- Minyak
Cara mengolah:
- Marinasi ikan dengan jeruk nipis, lada dan garam selama 15 menit.
- Iris-iris bahan selain ikan dan bumbu halus.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan semua bahan iris, garam, gula, dan kaldu, lalu tumis hingga layu.
- Masukkan ikan dan aduk sebentar.
- Masukkan air dan sesekali diaduk sampai air menyusut. Sajikan bersama nasi hangat.
Baca juga: 10 Resep Makan Malam Cepat Saji untuk Hari Sibuk
Ikan ekor kuning sebagai superfood mudah didapatkan dan mudah diolah. Banyak orang yang enggan mengolah ikan karena malas membersihkannya. Padahal nilai gizinya sangat layak untuk diusahakan.
