Siapa yang tidak kenal es pisang ijo? Kudapan khas dari Sulawesi Selatan ini terkenal di seluruh pelosok Indonesia. Di kota asalnya sendiri, es pisang ijo menjadi menu favorit buka puasa.
Es pisang ijo diolah dari buah pisang raja, kepok atau ambon yang sudah matang. Kemudian, pisang dibalut dengan adonan tepung beras yang sudah dicampur dengan santan dan juga daun pandan, lalu dikukus. Untuk penyajian ditambahkan es serut, kental manis atau sirop dan bubur sumsum.
Cara pembuatannya tidaklah sulit, hanya saja waktu untuk pembuatan cenderung agak lama karena mesti dimasak semua bahannya. Tapi, tidak perlu khawatir bahan pembuat es pisang ijo ini mudah ditemui di warung maupun pasar tradisional.
Tertarik untuk membuat kudapan ini di rumah? Berikut variasi resep es pisang ijo yang mudah dibuat.
3 Variasi Resep Es Pisang Ijo
1.   Resep Es Pisang Ijo Khas Makassar
Bahan utama :
5-10 buah pisang kepok (bisa juga pisang ambon atau raja)
Bahan adonan kulit :
600 ml air
60 ml santan instan
3 sdm gula pasir (silakan menyesuaikan manisnya)
250 ml air pandan
150 gr tepung beras
150 gr tepung terigu
Garam secukupnya
Bahan bubur sumsum :
600 ml air
100 gr tepung beras
60 ml santan kental (bisa juga pakai instan)
Sejumput garam
2 lembar daun pandan
Bahan saus santan :
2 sdm tepung maizena
650 ml santan
2 lembar daun pandan
Sejumput garam
Bahan pelengkap :
Kental manis
Es serut
Sirop cocopandan
Cara membuat :
- Kukus pisang (bisa dengan kulitnya) kurang lebih 10 menit. Angkat, dinginkan.
- Membuat adonan kulit : campur dalam wadah tepung beras, gula pasir, tepung terigu, garam, santan, air pandan lalu aduk hingga merata. Saring adonan biar tidak bergerindil. Masak dengan api kecil hingga matang dan membentuk adonan yang solid. Angkat dinginkan.
- Jika sudah dingin, siapkan plastik dan diolesi dengan minyak sayur. Ambil adonan sekitar dua sendok makan lalu pipihkan. Letakkan satu buah pisang, lalu tutup semua permukaan dengan adonan kulit. Lakukan sampai pisang habis. Kemudian kukus dengan api sedang kurang lebih dua puluh menit. Angkat dan dinginkan.
- Membuat bubur sumsum : masukkan semua bahan bubur sumsum di atas ke dalam panci, aduk rata dan masak dengan api kecil hingga matang. Selama proses, harus diaduk terus ya. Jika sudah mengental dan banyak letupan tandanya sudah matang. Angkat, dinginkan. Bisa juga didinginkan ke dalam kulkas.
- Membuat saus santan : masukkan semua bahan saus santan ke dalam panci. Kemudian masak dengan api sedang sampai mendidih, selama proses masak diaduk terus agar santan tidak pecah. Angkat dan dinginkan.
- Apabila semua bahan sudah dingin, saatnya penyajian. Potong pisang ijo sesuai selera, tata di atas mangkuk. Lalu tuang es serut secukupnya. Tambahkan bubur sumsum sesuai selera dan saus santan di atas es. Tuangkan sirop cocopandan dan kental manis secukupnya.
- Kudapan siap untuk disantap.
Baca juga: Gampang Banget, Yuk Coba Resep Kue Semprit Keju ala Chef Devina
2.   Resep es pisang ijo dadar
Bahan utama :
12 buah pisang kepok (bisa juga ambon atau raja)
Bahan adonan dadar :
250 gr tepung terigu
2 sdm tepung beras
3 sdm margarin dicairkan
65 ml santan instan
500 ml air
½ sdt vanili bubuk (optional)
Bahan bubur sumsum :
600 ml air
100 gr tepung beras
60 ml santan kental (bisa juga pakai instan)
Sejumput garam
2 lembar daun pandan
Bahan pelengkap :
Sirop
Kental manis
Cara membuat :
- Kukus pisang kurang lebih 10 menit. Pisang dimasukkan saat air kukusan udah mendidih. Angkat dan dinginkan.
- Cara membuat dadar : masukkan semua adonan dadar di atas ke dalam panci. Aduk hingga merata. Kemudian dadar di atas teflon, oleskan terlebih dulu mentega lalu tuang adonan kurang lebih dua sendok sayur. Balik dadar hingga matang. Angkat dan sisihkan.
- Membuat bubur sumsum : masukkan semua bahan bubur sumsum di atas ke dalam panci, aduk rata dan masak dengan api kecil hingga matang. Selama proses, harus diaduk terus ya. Jika sudah mengental dan banyak letupan tandanya sudah matang. Angkat, dinginkan. Bisa juga didinginkan ke dalam kulkas.
- Dadar yang sudah dingin, digulung dengan pisang. Satu dadar, satu pisang. Agar tidak lepas dadarnya, masing-masing ujung direkatkan dengan tusuk kecil.
- Sajikan dengan cara pisang ijo dipotong-potong, tata di atas mangkuk lalu tambahkan bubur sumsum. Tuangkan sirop dan kental manis di atasnya. Agar lebih segar bisa tambah es serut.
Penyajian dari resep es pisang ijo dadar ini memang tanpa saus santan. Ini tentunya bisa menghemat bahan. Kalau pun mau tambah saus santan, bahan dan cara pembuatan sama dengan di atas.
3.   Resep es pisang ijo mutiara
Bahan utama :
Bahan utama :
10 buah pisang kepok (bisa juga ambon atau raja)
Bahan adonan dadar :
250 gr tepung terigu
2 sdm tepung beras
3 sdm margarin dicairkan
65 ml santan instan
500 ml air
½ sdt vanilli bubuk (optional)
Bahan bubur sumsum :
600 ml air
100 gr tepung beras
60 ml santan kental (bisa juga pakai instan)
Sejumput garam
2 lembar daun pandan
Bahan mutiara :
250 ml air
6 sdm mutiara
2 lembar daun pandan
Pewarna merah
Bahan pelengkap :
Sirop
Kental manis
Cara membuat :
- Kukus pisang kurang lebih 10 menit. Pisang dimasukkan saat air kukusan udah mendidih. Angkat dan dinginkan.
- Cara membuat dadar : masukkan semua adonan dadar di atas ke dalam panci. Aduk hingga merata. Kemudian dadar di atas teflon, oleskan terlebih dulu mentega lalu tuang adonan kurang lebih dua sendok sayur. Balik dadar hingga matang. Angkat dan sisihkan.
- Membuat bubur sumsum : masukkan semua bahan bubur sumsum di atas ke dalam panci, aduk rata dan masak dengan api kecil hingga matang. Selama proses, harus diaduk terus ya. Jika sudah mengental dan banyak letupan tandanya sudah matang. Angkat, dinginkan. Bisa juga didinginkan ke dalam kulkas.
- Cara membuat mutiara : didihkan air, lalu masukkan mutiara, daun pandan, sejumput saja pewarna merah. Masak kurang lebih tujuh menit lalu matikan kompor, tutup pancinya rapat. Diamkan selama 30 menit lalu masak lagi mutiara hingga matang. Angkat dan dinginkan.
- Gulung pisang dengan dadar yang sudah dingin.
- Sajikan dengan cara pisang ijo dipotong-potong, tata di atas mangkuk lalu tambahkan bubur sumsum. Tuangkan sirop dan kental manis di atasnya. Agar lebih segar bisa tambah es serut.
Baca juga: Resep Putu Ayu, Camilan Nusantara untuk Akhir Pekan
Resep es pisang ijo ini bahan dasarnya sama semua, untuk variasi lebih ke topping, mau menggunakan adonan dadar atau kulit. Dilihat dari bahan-bahan yang digunakan, harganya tidaklah mahal. Sehingga cocok untuk dijadikan ide bisnis rumahan.
