JNEWS – Indonesia kaya akan kudapan tradisional dari bahan-bahan sederhana tetapi tetap lezat. Salah satu kudapan yang banyak disukai oleh masyarakat Indonesia adalah tahu jeletot.
Kudapan ini berasal dari tanah Sunda yang terkenal memiliki sejumlah aneka camilan menggugah selera. Sebut saja seblak, batagor, combro, cilok hingga cimol. Semua kudapan tersebut terkenal di seluruh Indonesia.
Dalam bahasa Sunda, jeletot artinya pedas. Jadi, tahu jeletot adalah tahu isi pedas. Istilah jeletot memang masih kurang familier. Namun, berkat menjadi nama kudapan, banyak orang yang tahu apa arti dari istilah tersebut.
Kudapan ini menggunakan bahan utama tahu yang diisi dengan potongan sayur yang telah diolah khusus menggunakan bumbu pedas. Rasa pedas yang dihasilkan dari tahu ini membuat mata terbelalak atau melotot. Selain memiliki cita rasa pedas, sajian tahu ini juga gurih dan renyah yang berasal dari kulit tahu.
Tidak begitu sulit untuk membuat kudapan ini di rumah atau bisa dijadikan sebagai ide bisnis rumahan. Berikut beberapa variasi tahu jeletot yang bisa dijadikan referensi.
4 Resep Tahu Jeletot
1. Tahu Jeletot Original
Bahan:
- 15 tahu pong, atau tahu putih, dipotong dua dan digoreng hingga kecokelatan
Bahan isi:
- 100 gr taoge
- 2 buah wortel ukuran besar diserut
- 2 batang daun bawang, diiris halus
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit merah
- 1 sdm kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 100 ml air
Bahan Celup:
- 12 sdm tepung terigu
- 3 sdm tepung beras
- 2 sdm tepung maizena
- 1 sdm ketumbar bubuk
- ½ sdt lada bubuk
- 1 sdm kaldu bubuk
- Secukupnya air
Cara Membuat:
- Keluarkan isi tahu.
- Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan wortel dan air. Masak sampai layu.
- Masukkan taoge dan koreksi rasa. Matikan api.
- Ambil tahu, isi dengan isian sampai penuh. Lakukan sampai 15 tahu.
- Bahan celup: campur semua bahan sampai tidak bergerindil.
- Panaskan minyak goreng.
- Celupkan tahu ke bahan celup lalu goreng hingga cokelat kekuningan.
- Sajikan.
Baca juga: Sejarah dan Resep Tempe Mendoan Autentik Banyumas yang Wajib Dicoba
2. Tahu Jeletot Daging Ayam Cincang
Bahan:
- 10-15 tahu pong atau tahu putih digoreng hingga kecoklatan, lalu dikeluarkan isinya.
Bahan Isian:
- 250 gram daging ayam cincang
- 1 buah wortel, diparut halus
- 100 gr taoge
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 2 sdm kecap manis
- Garam
- Merica
- Minyak goreng
Bahan Sambal Jeletot:
- 100 gram cabai rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 2 sendok makan minyak goreng
- Garam secukupnya
Bahan Celup:
- 12 sdm tepung terigu
- 3 sdm tepung beras
- 2 sdm tepung maizena
- 1 sdm ketumbar bubuk
- ½ sdt lada bubuk
- 1 sdm kaldu bubuk
- Secukupnya air
Cara Membuat:
- Tumis bawang putih sampai wangi, masukkan daging giling, aduk hingga berubah warna kecokelatan.
- Masukkan wortel dan taoge, aduk rata.
- Masukkan bumbu: kecap manis, garam, merica. Aduk rata sampai bumbu meresap.
- Tambahkan daun bawang, aduk dan angkat. Sisihkan.
- Haluskan cabai rawit, bawang putih. Tumis bumbu yang telah halus sampai wangi dan matang.
- Masukkan isian ke tahu sampai habis.
Cara Membuat Celupan:
- Campur semua bahan sampai tidak bergerindil.
- Balur tahu di bahan celupan.
- Goreng hingga kecokelatan.
- Angkat dan sajikan dengan sambal jeletot.
3. Tahu Jeletot Kornet
Bahan:
- 15-20 tahu pong atau tahu putih, digoreng kecoklatan, lalu dikeluarkan isinya
- 1 buah wortel, diparut halus
- ½ kol, diiris halus
- 100 ml air
- 1 kaleng kornet kecil
Bahan Halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 cabai rawit
- 5 cabai merah keriting
- Garam
- Gula
- Merica
- Minyak goreng
Bahan Celup:
- 12 sdm tepung terigu
- 3 sdm tepung beras
- 2 sdm tepung maizena
- 1 sdm ketumbar bubuk
- ½ sdt lada bubuk
- 1 sdm kaldu bubuk
- Secukupnya air
Cara Membuat:
- Blender sampai halus semua bahan halus.
- Tumis bahan halus hingga harum, masukkan kornet. Aduk hingga matang semua.
- Masukkan wortel. Aduk hingga merata. Tuangkan air.
- Masak hingga wortelnya lembut. Masukkan kol, aduk merata. Sisihkan.
- Masukkan bahan isian ke dalam tahu.
- Bahan celupan: campur semua bahan sampai tidak bergerindil.
- Balur tahu di bahan celupan.
- Panaskan minyak goreng, lalu goreng tahu hingga berwarna kecoklatan.
- Angkat dan sajikan.
4. Tahu Jeletot Bihun Sayur
Bahan:
- 10-15 buah tahu pong
Bahan Isian:
40 gram bihun, rendam air panas, tiriskan
100 gr taoge
½ bagian kol, iris halus
1 buah wortel, serut halus
1 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus
Bumbu halus:
5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
15 buah cabai rawit merah
7 buah cabai merah
Garam
Gula pasir
Kaldu
Bahan Celupan:
Tepung bumbu
Air secukupnya
Cara membuat:
- Tumis bumbu hingga harum.
- Masukkan bihun dan sayuran. Aduk hingga merata. Tambahkan garam, gula dan kalud. Aduk kembali hingga merata, koreksi rasa. Angkat dan sisihkan.
- Untuk tahu pong, bilas dengan air hingga bersih, tiriskan.
- Masukkan isian ke dalam tahu hingga habis.
- Bahan celupan: campur tepung bumbu dan air hingga tidak bergerindil.
- Celupkan tahu ke dalam tepung.
- Goreng hingga kecokelatan.
- Angkat dan sajikan.
Baca juga: Pisang Epe Khas Makassar: Sejarah, Resep Tradisional, hingga Variasinya
Resep tahu jeletot di atas bisa divariasikan isiannya sesuai selera. Bisa dengan aneka daging seperti sapi dan ayam, kornet, jamur maupun sayuran saja. Namun, yang pasti untuk bumbu halusnya menggunakan cabai rawit yang cukup banyak untuk menghasilkan rasa pedas.