JNEWS – Makanan khas Sulawesi Barat didominasi oleh olahan ikan laut, santan, dan hasil olahan singkong atau ketan. Pengaruh budaya pesisir Mandar sangat terlihat jelas dari pilihan menu yang bisa ditemukan di sini.
Deretan Makanan Khas Sulawesi Barat Populer, Wajib Dicoba
Berikut adalah beberapa makanan khas Sulawesi Barat yang cukup populer dan masih mudah ditemukan sampai sekarang. Daftar ini bisa jadi gambaran awal jika ingin berwisata kuliner khas daerah Mandar tanpa harus bingung mulai dari mana.
1. Bau Peapi
Bau Peapi adalah makanan khas Sulawesi Barat berbahan ikan dan berkuah kuning. Hidangan ini khas suku Mandar. Namanya berasal dari bahasa Mandar, bau berarti ikan, dan peapi berarti dimasak atau direbus.
Biasanya memakai ikan laut segar seperti tuna, cakalang, tongkol, atau bandeng. Kuahnya berwarna kuning dari bumbu rempah, dengan rasa gurih dan sedikit asam yang segar, dimakan bersama nasi putih. Di beberapa daerah Mandar, Bau Peapi juga sering dipasangkan dengan jepa.
Baca juga: 13 Makanan Khas Bugis dari Hidangan Berat hingga Kue Tradisional
2. Jepa
Jepa, atau yepa, adalah roti pipih tradisional khas suku Mandar di Sulawesi Barat. Bahan utamanya dari singkong yang diparut, lalu dipadatkan dan dipanggang sampai kering. Bentuknya tipis dan agak keras, dengan rasa yang cenderung netral. Karena tampilannya pipih, banyak yang menyebutnya pizza Mandar.
Di wilayah pesisir, jepa menjadi makanan pokok pengganti nasi. Biasanya dimakan bersama lauk berkuah seperti ikan atau olahan laut lainnya, termasuk bau peapi.
3. Golla Kambu
Golla kambu atau baje adalah makanan khas Sulawesi Barat bercita rasa manis, mirip wajik. Bentuknya padat, tapi lembut saat digigit. Rasa manisnya kuat karena menggunakan gula merah, dengan aroma yang khas. Yang bikin beda dari wajik biasa adalah tambahan kacang tanah sangrai, membuatnya ada sensasi renyah dan gurih yang muncul di tengah rasa manisnya.
4. Kue Paso
Kue paso sangat khas karena dibungkus daun pisang yang dibuat panjang dan runcing, mirip paku. Paso memang berarti paku dalam bahasa Mandar. Kalau di Jawa, bisa dikatakan mirip corot.
Teksturnya kenyal dan lembut, dengan rasa manis yang cukup kuat. Bahan dasarnya tepung beras yang dicampur santan dan sedikit garam, lalu diberi gula aren cair untuk rasa dan warna. Setelah dibungkus, adonan dikukus sampai matang.
5. Apang
Apang ini mirip apem. Kue ini cukup sering ditemui di pasar tradisional dan juga hadir di berbagai acara adat di Sulawesi Barat. Bahan utamanya campuran tepung beras dan tepung terigu, lalu diberi gula aren untuk rasa manis sekaligus warna cokelat alami. Kalau sudah matang, biasanya ditaburi kelapa parut di bagian atas.
6. Kue Kui Kui
Kalau apang mirip apem, kue kui-kui ini mirip kue pancong, bentuknya setengah lingkaran sesuai cetakannya. Kui-kui cukup mudah ditemui di pinggir jalan, terutama di Polewali Mandar dan Mamuju. Biasanya dijual sebagai camilan sore dan sering dimakan bersama kopi atau teh hangat. Salah satu titik yang dikenal banyak orang ada di sekitar Desa Wisata Lapeo.
7. Gogos Kambu
Gogos kambu adalah varian gogos yang memakai isian, cukup dikenal di Sulawesi Barat, terutama Polewali Mandar, dan juga di beberapa wilayah Sulawesi Selatan. Bentuknya memanjang dan dibungkus daun, sekilas mirip lemper atau nasi bakar, tapi ukurannya lebih ramping.
Bagian dalamnya berisi nasi yang dipadukan dengan suwiran ikan seperti cakalang, tongkol, atau tuna. Ikan ini dicampur kelapa sangrai dan bumbu yang rasanya gurih dengan sedikit pedas.
8. Penja
Penja adalah ikan kecil dengan ukuran sekitar 1–2 cm, sekilas mirip teri. Ikan ini biasa ditemukan di perairan pesisir seperti Mamuju, Majene, dan Polewali Mandar. Di wilayah lain seperti Palu, jenis serupa dikenal dengan nama nike atau duo.
Penja biasanya diolah dengan ditumis, digoreng kering, atau dijadikan sambal. Karena ukurannya kecil, penja sering dimasak sekaligus tanpa perlu dibersihkan satu per satu. Rasanya gurih dan cukup khas, apalagi kalau dimakan hangat dengan nasi.
9. Ikan Terbang Asap
Ikan terbang asap dikenal juga sebagai tuing-tuing, adalah salah satu makanan khas Sulawesi Barat, terkhusus dari Majene. Bahan utamanya ikan torani yang banyak ditemukan di perairan Selat Makassar. Proses pengasapan membuat ikan lebih awet sekaligus memberi aroma khas yang cukup kuat. Hidangan ini paling enak dimakan saat masih hangat.
Di Majene, penjual ikan ini cukup mudah ditemukan, terutama di sepanjang jalan trans-Sulawesi. Salah satu titik yang dikenal ada di Kelurahan Mosso, Kecamatan Sendana, yang sering disebut sebagai Kampung Tuing-Tuing.
10. Doda’
Doda’ bisa disebut sebagai dodol versi Sulawesi. Teksturnya kenyal dan lengket, dengan rasa manis yang cukup kuat. Biasanya dibungkus kulit jagung kering atau daun pisang kering lalu diikat di kedua ujungnya. Pembungkus alami ini memberi aroma tambahan yang khas saat kue dibuka.
11. Letto-Letto
Makanan khas Sulawesi Barat ini berbahan dasar pisang, mirip pisang ijo hanya saja penyajiannya lebih simpel. Biasanya tidak banyak campuran bahan, sehingga tekstur dan rasa pisangnya tetap dominan.
Ada juga loka anjoroi yang jadi “versi basah”-nya, memadukan rasa manis alami dengan gurihnya santan. Nama ini berasal dari bahasa Mandar, loka berarti pisang dan anjoroi berarti dimasak dengan santan.
12. Toppo Ikan Tuna
Toppo-toppo ini mirip bakso ikan atau otak-otak yang diolah dengan bumbu khas Mandar. Teksturnya padat tapi tetap lembut saat dimakan. Biasanya disajikan sebagai lauk, bisa dimakan dengan nasi atau jepa. Di beberapa kesempatan, topoo-toppo juga sering jadi pelengkap saat makan bau peapi.
13. Sokkol Ubi
Sokkol ubi atau sokkol lameayu merupakan makanan khas Sulawesi Barat berbahan dasar singkong. Di beberapa wilayah, makanan ini dipakai sebagai pengganti nasi, karena singkong lebih mudah didapat.
Biasanya sokkol ubi disajikan sebagai pendamping lauk, kadang dimakan bersama bau peapi. Kadang juga ditambah sambal tumis.
14. Roti Pawa
Bentuk roti pawa mirip bakpao, tapi isinya campuran kacang tanah sangrai yang ditumbuk kasar, gula merah, dan parutan kelapa. Makanan khas Sulawesi Barat satu ini dimakan sebagai camilan, cocok juga jadi teman minum teh atau kopi.
Baca juga: 15 Makanan Khas Sulawesi Tenggara yang Menggugah Selera
Deretan makanan di atas menunjukkan kalau kuliner Sulawesi Barat tumbuh dari bahan yang dekat dengan kehidupan sehari-hari. Dari olahan ikan sampai jajanan tradisional, semuanya masih bertahan dan tetap dikonsumsi sampai sekarang. Bagi yang ingin kenalan dengan beragam makanan khas Sulawesi Barat, daftar ini sudah cukup memberi gambaran tentang rasa dan kebiasaan makan di sana.
