Resep daging sapi banyak dicari menjelang Iduladha. Di Indonesia, kebanyakan orang memilih berkurban dengan sapi lebih dulu. Seekor sapi bisa diniatkan untuk tujuh orang. Umumnya, sapi akan diolah menjadi sate, gulai, rendang, rawon dan sebagainya. Jika ingin cita rasa berbeda, bisa juga dibuat steak. Hanya saja, untuk steak, kita akan perlu bagian daging yang khusus sementara pembagian daging kurban ditentukan oleh panitia.
Mau dimasak apa saja, sebenarnya kembali ke selera masing-masing. Yang penting, harus perhatikan tips dari Kementerian Kesehatan dalam mengolah daging sapi. Apalagi sejak merebaknya wabah PMK. Tips tersebut antara lain daging harus segar, cuci sampai bersih (kecuali langsung masuk freezer), masak daging sampai matang, dan jangan buang bungkus sembarangan.
3 Resep Daging Sapi
Melihat tips dari Kemkes di atas, itu artinya untuk Iduladha kali ini menu steak apalagi yang dimasak rare atau medium rare sebaiknya dihindari dulu. Untuk sate, banyak resep yang menggunakan bumbu matang. Jika tidak, membakarnya harus agak lama.
Di bawah ini adalah resep daging sapi dengan berbagai cita rasa, yang bisa menyemarakkan suasana Iduladha.
1. Resep Sate Maranggi dari Devina Hermawan, Empuk Tanpa Pengempuk
Menggunakan pengempuk itu memang praktis, tapi sering kali malah jadi menghilangkan cita rasa dagingnya. Resep daging sapi yang pertama ini tanpa pengempuk ini bisa menjadi solusi.
Bahan sate maranggi:
- Perendam: 6 bawang putih, 10 bawang merah, 3 cm lengkuas, 2 sdt ketumbar sangrai, 3 sdm air asam jawa, 1 sdm gula merah, 5 sdm kecap, 1 sdt garam, 1 sdt merica, 1/2 sdt kaldu jamur
- 300 gram daging sapi, paling baik kalau has dalam, diiris dengan serat diagonal
- Tusuk sate
- Pemanggang, bisa arang atau pan
Cara memasak sate maranggi:
- Haluskan bumbu perendam. Bawang-bawang inilah yang berperan sebagai pengempuk.
- Marinasi bumbu perendam dan daging selama 1-2 jam di suhu ruang. Jika ingin lebih lama lagi, sebaiknya masukkan kulkas.
- Atur di tusuk sate.
- Bakar sampai matang.
Baca juga: Resep Soto Ayam dari 3 Daerah di Indonesia yang Mudah Dibuat
2. Resep Gultik (Gulai Tikungan) dari Willgoz Kitchen
Ada yang punya kenangan dengan seseorang yang spesial di gultik Blok M?
Gultik cocok dimasak sebagai resep daging sapi di Iduladha, karena kadang daging kurban yang diperoleh bercampur dengan jeroan. Nah, berikut ini salah satu resep daging sapi yang dibuat gulai ala kedai yang terkenal di Jakarta.
Bahan gultik:
- 500 gram daging sapi atau campur jeroan, yang terbaik sengkel, iris kotak-kotak
- Bumbu halus: 8 bawang merah, 5 bawang putih, 1 ruas kunyit, 1 ruas jahe, 5
- Daun-daun: 1 batang serai, 2 daun salam, 5 daun jeruk, 1 batang daun bawang dan 1 ruang lengkuas
- Bumbu bubuk: 2 sdt bubuk ketumbar, 2 sdt garam masala (bisa diganti garam biasa), 2 sdt bubuk kari
- 1 sdm air asam jawa
- 2 sdm gula merah
- 2 blok kaldu sapi
- 250 gram santan instan
- 3 liter air
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm garam
- Sedikit minyak
Cara memasak gultik:
- Masukkan minyak ke panci tekan atau wajan, tumis bumbu halus.
- Masukkan daun-daun sambil ditumis.
- Masukkan daging, tumis sampai bumbu meresap.
- Masukkan sebagian air, bumbu bubuk, air asam jawa, gula merah dan kaldu. Tutup panci tekan dan masak sampai empuk. Jika tidak punya panci tekan, cobalah teknik 5 30 7, yaitu 5 menit direbus, 30 menit kompor dimatikan tapi tutup tidak dibuka, rebus lagi 7 menit.
- Cairkan santan dengan sisa air, lalu masukkan ke panci sambil terus direbus.
- Tambahkan gula dan garam sambil dicicipi untuk mengoreksi rasa.
3. Resep Rendang dari Uda Awal ala RM Chaniago
RM Chaniago ada di mana-mana dengan harga makanan yang terjangkau. Berikut adalah resep daging sapi rendang, mirip dengan yang disajikan oleh resto tersebut. Untuk resep ini, bumbunya memang banyak sekali, karena memang seperti itulah cara masak yang biasa dilakukan di Sumatera Barat agar awet hingga berminggu-minggu.
Bahan rendang:
- 1-2 kg daging sapi
- 1 liter santan dari 2 butir kelapa
- Bumbu rempah: 4 cabai jawa, 1/3 sdt jintan, ½ sdt alba, 1/3 butir pala, 1 bunga pala, 5 cengkih, 4 kapulaga, 4 kapulaga india, ½ sdt adas, 1 pekak, ½ sdt merica, ½ sdt lada hitam, 2 sdt ketumbar, 1 sdt kaskas, 1 cm kayu mesoyi, 2 cm kayu manis, 3 keping asam kandis, 1 lembar daun kunyit, 2 lembar daun salam, 10 lembar daun jeruk, 3 batang serai digeprek.
- Bumbu halus: 150 gram cabai keriting, 4 bawang putih, 10 bawang merah, 2 ruas jahe, 2 ruas lengkuas, 10 kemiri.
- 3-5 sdm kelapa sangrai.
- Garam
- 1 sdm kaldu bubuk sapi
- 1 sdt kental manis
Cara memasak rendang:
- Sangrai semua bumbu rempah, lalu haluskan dengan blender.
- Haluskan semua bahan bumbu halus.
- Panaskan minyak di wajan, lalu masukkan bumbu halus. Tumis hingga aroma keluar.
- Masukkan bumbu rempah, kaldu dan kental manis sambil terus ditumis. Jika terlalu kering, masukkan minyak lagi. Penggunaan minyak memang agak banyak.
- Masukkan daging sambil terus diaduk.
- Masukkan kelapa sangrai dan terus diaduk.
- Masukkan santan.
- Masak dengan api kecil kira-kira selama 3 jam sambil sesekali diaduk. Aduk lebih sering ketika air sudah menyusut sampai berubah warna menjadi gelap dan kering.
Baca juga: Resep Rendang Daging Andalan Chef Devina dan Chef Renatta Moeloek
Demikianlah berbagai resep daging sapi dengan cita rasa yang beragam untuk Iduladha, yang menawarkan ide-ide memasak kreatif dan lezat bagi keluarga dan kerabat. Selamat menyongsong Hari Raya Iduladha.
