Dari berbagai macam olahan daging kambing di Indonesia, sate kambing menjadi yang terpopuler dan banyak diminati masyarakat. Hal ini terbukti dengan beragam sate berbahan dasar daging kambing yang bisa kita temui di berbagai daerah seluruh Indonesia.
Sate kambing terkenal karena tekstur dagingnya yang kenyal, kemudian dipadukan dengan sensasi smokey. Proses pemanggangan atau pembakaran ini memberikan aroma dan rasa khas pada daging, serta membuatnya menjadi renyah di luar tetapi tetap lembut di dalam.
Hidangan sate kambing biasanya disajikan dengan bumbu pelengkap, seperti saus atau bumbu kacang, dan bisa juga disajikan bersama dengan nasi, lontong, atau beragam jenis sayuran segar.
Kenapa Sate Daging Berbeda di Setiap Daerah?
Perbedaan varian dan rasa sate kambing yang hadir di berbagai daerah disebabkan adanya variasi dalam bahan-bahan, bumbu, cara penyajian, serta tradisi kuliner yang berkembang di setiap wilayah.
Hal ini tak terlepas dari akses bahan baku lokal seperti rempah-rempah hingga ketersediaan daging kambing yang berbeda di setiap daerah, sehingga berpengaruh pada jenis dan cita rasa sate kambing yang disajikan.
Budaya dan tradisi masyarakat setempat juga memainkan peran penting dalam pembuatan satenya. Bumbu dan cara penyajian bisa dipengaruhi oleh kebiasaan kuliner lokal serta preferensi rasa yang telah diwariskan dari generasi ke generasi.
Setiap daerah juga bisa mengembangkan inovasi dan variasi baru dari sate kambing. Chef dan tukang sate di berbagai daerah bisa mencoba kombinasi bumbu yang unik, teknik pemanggangan yang berbeda, atau cara penyajian yang kreatif untuk menghasilkan sate kambing yang berbeda dari yang ada di tempat lain.
9 Sate Kambing Khas Berbagai Daerah di Indonesia
Berikut adalah beberapa contoh ragam sate kambing dari berbagai daerah di Indonesia.
1. Sate Maranggi (Purwakarta, Jawa Barat)
Sate maranggi berasal dari daerah Purwakarta, Jawa Barat. Cara memasaknya yaitu daging kambing yang sudah dipotong-potong dan direndam dalam bumbu khas dicampur dengan bumbu rempah-rempah.
Setelah direndam, potongan daging ini ditusuk ke tusuk sate dan dipanggang di atas bara arang. Sate maranggi menggunakan potongan daging kambing yang cenderung lebih besar dan berlemak dibandingkan dengan potongan daging dalam jenis sate lainnya.
Sate maranggi biasanya disajikan dengan nasi, lalapan (sayuran segar), dan sambal khas. Tak hanya itu, sate ini sering disajikan dengan irisan cabai rawit hijau sebagai pelengkap. Cabai rawit hijau ini memberikan sentuhan pedas yang segar dan menambahkan dimensi rasa pada hidangan.
Baca juga: Kuliner Purwakarta: 5 Warung Sate Maranggi Terbaik Langsung di Kota Asalnya
2. Sate Buntel (Solo, Jawa Tengah)
Nama ‘buntel’ mengacu pada teknik penyajiannya yang unik, yaitu daging kambing yang dicincang dan dicampur dengan bumbu khusus, kemudian diisikan kembali ke dalam kulit daging kambing, menyerupai buntelan.
Adapun, sate buntel dimarinasi dengan bumbu-bumbu tradisional seperti bawang merah, bawang putih, merica, ketumbar, dan bumbu lainnya. Daging kambing yang telah dihaluskan digumpalkan dan ditusuk kemudian dilapisi dengan olahan usus atau lemak kambing.
Umumnya, sate buntel disajikan dengan nasi putih atau lontong, serta pelengkap lain seperti sambal, kecap manis, irisan bawang merah, dan irisan timun.
3. Sate Madura (Madura, Jawa Timur)
Sate Madura terkenal karena pengaruh budaya dan sejarah tanah Madura yang menawarkan berbagai kuliner menarik. Penyajiannya yakni daging kambing diiris tipis, dicampur dengan bumbu khas seperti bawang putih, ketumbar, dan merica, lalu ditusuk pada tusuk sate.
Salah satu keunikan utama sate Madura adalah bumbu kacang yang kental dan gurih yang digunakan sebagai saus pelengkap. Bumbu kacang ini terbuat dari kacang tanah yang dihaluskan dan dicampur dengan bumbu-bumbu seperti bawang putih, merica, dan gula. Sate ini biasanya disajikan dengan bumbu kacang kental dan pedas, serta lontong atau nasi.
4. Sate Klatak (DI Yogyakarta)
Sate klatak memiliki ciri khas dari sisi penyajian dan bumbu yang digunakan. Adapun, daging yang diiris-iris tidak ditusuk dengan bilah bambu, melainkan dengan jeruji sepeda yang terbuat dari besi. Bumbu yang digunakan pun hanya memakai bawang putih dan garam.
Yang paling menarik, sate klatak tak diguyur dengan saus kacang atau sambal melainkan semangkuk kuah gulai kambing yang akan menambah kekayaan rasa sate tersebut.
5. Sate Pentul Kambing (Cirebon, Jawa Barat)
Sate pentul kambing memiliki keunikan dari segi nama dan bentuk penyajian. Kata ‘pentul’ dalam bahasa Indonesia yaitu ‘peniti’, di mana artinya cara daging kambing ditusuk dengan cara dijepit.
Tusuk sate yang lebih panjang dan lebih lebar, mirip dengan peniti yang digunakan dalam jilbab atau pakaian. Tusuk sate ini berfungsi sebagai alat untuk menggulung daging kambing menjadi bentuk silinder.
6. Sate Lilit (Bali)
Sate lilit merupakan olahan daging kambing cincang yang dicampur dengan bumbu seperti serai, daun jeruk, kemiri, dan bawang merah. Keunikan yang menonjol pada sate lilit yakni penggunaan tusuk sate dari batang serai.
Adapun, daging dan bumbu diolah dan diulas pada tusuk sate ini, memberikan bentuk yang unik dan berbeda dari sate-sate lainnya. Bumbu yang digunakan cenderung segar dan khas Bali.
7. Sate Tegal (Tegal, Jawa Tengah)
Sate Tegal terkenal dengan bumbu kacangnya yang kental dan manis. Daging kambing dipotong-potong dan direndam dalam bumbu khas, kemudian ditusuk pada tusuk sate dan dipanggang. Sate Tegal sering disajikan dengan lontong dan bumbu kacang yang lezat.
8. Sate Matang (Aceh)
Salah satu ciri khas utama dari sate matang Aceh yaitu daging kambing direbus dengan bumbu-bumbu khas terlebih dahulu sebelum dipanggang, agar rasanya lebih meresap. Sate matang Aceh menggunakan bumbu-bumbu khas Aceh yang kaya rempah-rempah.
Bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, cabai merah, kunyit, dan jahe sering digunakan dalam pembuatan bumbu perendaman. Setelah daging direbus, potongan daging kambing ini dipanggang di atas panggangan sambil diolesi dengan bumbu kacang.
9. Sate Padang (Padang, Sumatera Barat)
Sate Padang memiliki cita rasa yang unik dan kuah khas yang disajikan bersama. Daging kambing diiris tipis dan direndam dalam bumbu yang kaya rempah, lalu ditusuk dan dipanggang. Sate ini disajikan dengan kuah gulai khas Padang yang gurih dan pedas, serta ketupat atau lontong.
Baca juga: 14 Makanan Internasional yang Diakui Terenak Sedunia – Banyak dari Indonesia!
Setiap daerah memiliki ciri khasnya sendiri dalam hal bumbu dan cara penyajian sate kambing, sehingga menghasilkan variasi rasa yang unik dan menarik bagi para pecinta kuliner. Sate kambing daerah mana yang paling kamu suka?