JNEWS – Kalau sedang menyusun daftar kuliner yang ingin dicoba saat liburan, ada beberapa makanan khas Maroko yang wajib masuk ke dalamnya.
Negara ini punya banyak sajian dengan bahan dan bumbu yang cukup akrab, seperti daging, sayuran, tomat, kacang-kacangan, roti, serta rempah seperti jintan dan kayu manis. Cara memasaknya pun beragam, mulai dari sup, hidangan panggang, pastry, sampai makanan yang dimasak perlahan dalam wadah tradisional.
10 Makanan Khas Maroko yang Wajib Dicicipi di Negeri Asalnya
Kalau lagi liburan, agenda wisata kuliner memang jangan sampai terlewatkan. Karena kapan lagi mencicip hidangan lokal yang melegenda langsung di tempat asalnya? Begitu juga dengan beragam makanan khas Maroko ini, pasti akan berbeda dari makanan yang dijual di luar negeri termasuk yang bisa didapatkan di Indonesia.
1. Tagine
Kalau mencari makanan khas Maroko, tagine adalah salah satu yang wajib dicicipi. Namanya diambil dari wadah tanah liat berbentuk khas yang digunakan untuk memasaknya. Tutupnya yang mengerucut membantu menjaga uap tetap di dalam, sehingga daging, sayuran, dan rempah bisa dimasak perlahan sampai bumbunya menyatu.
Beberapa varian yang populer antara lain sajian daging domba dengan buah prune, ayam dengan lemon awetan dan zaitun, serta seafood dengan tomat dan saffron.
Kalau ingin mencicipinya dalam suasana khas Maroko, salah satu pilihannya adalah makan malam di Dar Yacout yang berada di kawasan Medina, Marrakech. Restoran ini menyajikan hidangan dalam suasana halaman yang diterangi cahaya lilin, ditemani pertunjukan musik Gnawa. Tagine juga cocok disantap bersama khobz, roti Maroko yang baru dipanggang untuk menyerap kuah dan sausnya.
2. Pastilla
Pastilla adalah pastry khas Maroko dengan lapisan adonan tipis yang renyah dan berwarna keemasan. Hidangan ini dikenal di berbagai wilayah, termasuk Fes dan Agadir.
Resep tradisionalnya menggunakan daging burung dara, tetapi kini versi ayam lebih banyak dijumpai. Isinya umumnya berupa ayam, almond, kayu manis, dan gula bubuk yang dibungkus dengan lembaran adonan warqa. Perpaduan rasa gurih, manis, dan tekstur renyah membuat pastilla punya karakter yang khas.
Pastilla umumnya disajikan utuh, lalu dipotong berbentuk segitiga untuk disantap bersama. Bagian atasnya ditaburi gula bubuk dan kayu manis sebelum dihidangkan.
3. Couscous
Couscous merupakan salah satu hidangan nasional sekaligus makanan khas Maroko yang paling dikenal di berbagai negara. Hidangan ini dibuat dari semolina yang dikukus hingga butirannya ringan dan lembut, lalu disajikan bersama daging yang dimasak perlahan, seperti domba, ayam, atau sapi. Sayuran dan kuah berbumbu melengkapi hidangan, sementara bawang bombai karamel dan kismis memberikan perpaduan rasa gurih dan manis yang khas.
Couscous punya tempat khusus dalam tradisi makan keluarga di Maroko dan sering disajikan pada hari Jumat. Di Marrakech, kita bisa mencicipinya di seputar kawasan souk. Pilihan lainnya adalah makan di Al Fassia, restoran yang menyajikan couscous dalam suasana yang lebih formal.
Hidangan ini juga cocok dipadukan dengan leben, minuman berbahan buttermilk fermentasi yang umum dikonsumsi di Maroko.
4. Harira
Harira adalah sup khas Maroko berbahan dasar tomat dan lentil yang biasanya disajikan untuk berbuka puasa selama Ramadan. Kuahnya dibumbui dengan jahe, kayu manis, dan kunyit, menghasilkan rasa yang gurih, hangat, dan kaya rempah. Harira kerap disantap bersama kurma atau chebakia, kue wijen yang direndam dalam madu, sehingga ada tambahan rasa manis dalam satu sajian.
Meski identik dengan menu Ramadan, harira kini bisa ditemukan sepanjang tahun. Saat berada di Chefchaouen, bisa mampir ke Café Clock. Di sini harira disajikan dengan lentil yang dimasak perlahan dan racikan rempah yang kuat. Sup ini juga enak disantap bersama khobz, roti khas Maroko yang bisa digunakan untuk menikmati sisa kuah.
5. Mechoui
Mechoui adalah hidangan domba panggang yang sering disajikan untuk dinikmati bersama dalam acara seperti Idulfitri dan pernikahan.
Domba dimasak utuh dengan cara dipanggang perlahan di dalam tungku tanah liat atau di atas alat pemanggang sampai dagingnya empuk dan mudah dilepaskan. Sayuran panggang atau zaalouk, salad terong dan tomat dengan aroma asap, kerap disajikan sebagai pendamping. Jika ingin mencicipi, penjualnya banyak ditemukan di Marrakech.
6. Bissara
Bissara adalah sup kacang fava yang kental dan sudah menjadi bagian dari makanan khas Maroko rumahan selama beberapa generasi. Kacang fava dimasak perlahan sampai lunak, kemudian dihaluskan hingga menjadi sup lembut. Bawang putih, jintan, dan minyak zaitun memberikan rasa gurih serta aroma khas pada hidangan ini.
Bissara umumnya disantap saat sarapan, terutama ketika cuaca lebih dingin. Sup ini juga cukup populer di Maroko bagian utara. Seperti di Tangier, misalnya, bissara bisa dijumpai di pasar-pasar setempat dan menyantapnya bersama khobz untuk dicelupkan ke dalam sup. Secangkir teh mint Maroko juga cocok menemani sarapan ini.
7. Grilled Sardines
Sarden bakar menjadi salah satu makanan yang banyak dijumpai di kota-kota pesisir Maroko, termasuk Essaouira dan Agadir. Makanan khas Maroko satu ini terdiri atas ikan sarden yang terlebih dahulu dimarinasi dengan chermoula, campuran bawang putih, ketumbar, paprika, dan perasan lemon. Setelah itu, ikan dibakar di atas api terbuka hingga menghasilkan aroma asap dengan rasa gurih, segar, dan sedikit asam.
Hidangan ini bisa ditemukan sebagai jajanan kaki lima maupun masakan rumahan. Di Essaouira, kalau ingin mencicipi, bisa datang ke pasar ikan untuk memilih sarden segar lalu meminta penjual membakarnya langsung. Sarden bakar juga sering disantap bersama zaitun dan saus harissa yang pedas.
8. Msemen
Msemen adalah panekuk khas Maroko dengan bagian luar renyah dan bagian dalam yang lembut serta berlapis. Adonannya dibuat dari tepung, semolina, dan air, lalu dilipat dan diratakan berulang kali untuk membentuk lapisan tipis sebelum dimasak di atas wajan datar sampai matang.
Msemen banyak disantap sebagai menu sarapan atau teman minum teh pada sore hari, termasuk di Casablanca. Kalau di Marrakech, msemen segar bisa ditemukan di berbagai penjual makanan jalanan yang memasaknya langsung saat dipesan. Hidangan ini bisa dinikmati dengan mentega dan madu, diisi daging berbumbu, atau disajikan bersama saus pedas.
9. Babbouche
Babbouche adalah jajanan kaki lima khas Maroko berupa sup siput yang dimasak perlahan bersama rempah seperti adas manis, thyme, dan kayu manis. Hidangan ini banyak dinikmati saat cuaca dingin karena kuahnya disajikan hangat dan kaya rempah.
Babbouche sudah dikenal selama berabad-abad dan memiliki pengaruh dari tradisi masakan Berber serta Andalusia.
Medina di Fes menjadi salah satu tempat yang dikenal dengan sajian babbouche. Penjual biasanya memasak siput dalam panci besar yang terus mengepul, sehingga aromanya menguar ke mana-mana. Kuahnya bisa diminum terlebih dahulu untuk menikmati rasa rempahnya, kemudian daging siput diambil menggunakan tusuk gigi.
10. Berber Omelet
Berber omelet merupakan hidangan khas Maroko bagian selatan, terutama di sekitar Agadir dan Pegunungan Atlas. Telur dimasak dalam saus tomat berbumbu yang berisi bawang bombai, bawang putih, jintan, dan minyak zaitun. Perpaduan tersebut menghasilkan hidangan yang gurih dan cocok disantap sebagai sarapan atau makan siang.
Di Taghazout, sekitar 30 menit berkendara ke utara Agadir, Café Surf Berbere menyajikan berber omelet menggunakan telur segar dan memasaknya perlahan dalam tagine. Saus tomatnya juga diberi sedikit minyak argan yang menambahkan rasa gurih dengan aroma kacang khas wilayah tersebut.
Makanan khas Maroko punya karakter yang kuat karena rempah, cara memasak, dan tradisi makannya hadir dalam satu sajian. Selama berkunjung, jangan sampai pengalaman kuliner berhenti pada menu yang sudah familier di restoran turis. Mencicipi hidangan lokal di pasar, kedai kecil, atau meja makan warga bisa memberi gambaran yang lebih utuh tentang kebiasaan makan di Maroko.
Baca juga: Menjelajahi Cita Rasa Pasifik lewat 7 Makanan Khas Fiji
