JNEWS – Makanan khas Fiji umumnya merupakan perpaduan hasil laut, santan, aneka umbi-umbian, serta cita rasa rempah yang dipengaruhi budaya India. Kombinasi tersebut membuat kuliner Fiji memiliki karakter yang berbeda dari negara-negara kepulauan lain di Pasifik.
Fiji sendiri berada di Samudra Pasifik Selatan dan terdiri atas lebih dari 330 pulau. Iklimnya tropis dan banyak pantai. Tak heran jika hasil laut melimpah dan kelapa tumbuh hampir di setiap wilayah.
Kekayaan bahan pangan tersebut membentuk tradisi kuliner yang khas, dengan cita rasa yang berbeda dari negara-negara kepulauan lainnya.
Ragam Makanan Khas Fiji yang Menarik untuk Dicoba
Meski ragamnya tidak sebanyak negara lain, makanan khas Fiji menawarkan variasi rasa dan teknik memasak yang cukup beragam. Berikut beberapa di antaranya yang paling populer dan bikin penasaran untuk dicoba.
1. Kokoda
Kokoda menjadi hidangan nasional yang paling identik dengan Fiji. Sekilas, sajian ini mengingatkan pada ceviche dari Peru atau gohu ikan khas Maluku karena sama-sama mengandalkan ikan laut segar sebagai bahan utama. Potongan mahi-mahi, tuna, atau kakap dipadukan dengan rasa asam, gurih, dan sedikit pedas yang menyegarkan.
Alih-alih dimasak di atas api, daging ikan direndam dalam perasan jeruk nipis selama beberapa jam hingga teksturnya mengencang dan warnanya berubah menjadi putih. Setelah proses tersebut selesai, kokoda disajikan dalam keadaan dingin. Penyajiannya pun cukup khas, yakni menggunakan batok kelapa atau cangkang kerang besar yang membuat tampilannya semakin estetik.
Baca juga: 8 Tempat Wisata di Fiji dengan Panorama Tropis yang Memukau
2. Ikan Suruwa
Ikan Suruwa lahir dari perpaduan budaya Fiji dan India yang telah berlangsung sejak kedatangan imigran India pada akhir abad ke-19. Hidangan ini memadukan racikan rempah India dengan bahan-bahan yang akrab digunakan di kawasan Pasifik.
Kuahnya memakai jinten, kunyit, biji sawi, dan garam masala, lalu diperkaya santan segar (lolo). Hasilnya lebih lembut, gurih, dan creamy dibandingkan kare India yang cenderung kaya rempah.
Jenis ikan yang digunakan umumnya kakap, mahi-mahi, atau tuna karena dagingnya padat dan tidak mudah hancur saat dimasak, sementara beberapa daerah juga menggunakan kepiting.
Ikan Suruwa paling nikmat disantap hangat bersama nasi putih atau roti pipih khas Fiji yang mirip roti prata maupun roti canai.
3. Palusami
Palusami termasuk makanan khas Fiji yang dimasak secara tradisional dan mudah ditemukan. Bentuknya sekilas menyerupai buntil di Indonesia, tetapi cita rasanya jauh lebih gurih dan creamy.
Hidangan ini terdiri atas daun talas muda atau rourou yang diisi santan, lalu dibungkus dan dimasak hingga teksturnya sangat lembut. Selain menjadi pembungkus, daun talas juga menjadi bagian utama hidangan dengan rasa gurih alami yang menyerupai bayam.
Palusami hampir selalu hadir dalam pernikahan, upacara adat, festival, hingga makan siang keluarga pada hari Minggu. Sajian ini kerap dimasak menggunakan lovo, tungku bawah tanah tradisional. Setelah bungkusan dibuka, aroma asap dari proses memasak berpadu dengan aroma santan yang sedap.
4. Topoi
Topoi merupakan makanan khas Fiji yang umum disajikan sebagai sarapan maupun camilan sore. Walau bisa disebut dumpling, bentuknya lebih mendekati roti rebus berbahan tepung dibandingkan dimsum atau pangsit isi daging.
Adonannya dibuat dari tepung terigu, baking powder, serta santan atau air kelapa. Ada yang menambahkan gula agar rasanya manis, sedangkan versi tradisionalnya menggunakan parutan singkong halus supaya teksturnya lebih padat. Topoi paling sering disajikan hangat dengan olesan mentega, selai buah, atau selai kacang.
Air rebusan Topoi juga tidak langsung dibuang, tetapi dimasak kembali bersama santan segar dan parutan singkong hingga mengental menyerupai bubur. Bubur ini kemudian disajikan sebagai kuah pendamping untuk Topoi.
5. Roti Lolo
Roti Lolo, atau Lolo Buns dan Bani Lolo, merupakan roti manis khas Fiji. Pengolahannya memadukan teknik pembuatan roti ala Barat dengan santan kelapa sebagai bahan utama.
Sebelum dipanggang, adonan yang sudah dibentuk bulat disusun rapat di dalam loyang, lalu disiram santan kental hingga sebagian terendam. Cara ini menghasilkan dua tekstur dalam satu roti. Bagian atas tetap empuk dan berserat, sedangkan bagian bawah menjadi lembut, creamy, dan sedikit lembap karena menyerap santan selama proses pemanggangan.
Roti Lolo umumnya disantap tanpa tambahan apa pun karena rasa gurih dan manis dari santannya sudah cukup kaya. Sajian ini acap disantap saat sarapan atau sebagai teman minum teh, kopi hitam, maupun cokelat panas.
6. Babakau
Babakau menjadi salah satu camilan favorit masyarakat Fiji. Roti goreng ini kerap dijuluki donatnya Fiji. Cara membuatnya juga digoreng, hanya saja teksturnya lebih ringan, empuk, dan berongga.
Babakau paling sering dinikmati saat masih hangat. Roti ini dibelah atau disobek, kemudian diolesi mentega, selai buah, atau selai kacang. Ada juga yang suka menambahkan madu, sirup mapel, atau sirup gula merah agar lebih manis. Sebagai pelengkap, Babakau bisa disajikan bersama teh susu hangat atau kopi hitam.
7. Purini
Purini merupakan salah satu hidangan penutup tradisional tertua di Fiji. Bentuknya menyerupai puding kue kukus dengan tekstur padat, lembap, serta aroma kelapa yang kuat.
Meski berwarna cokelat gelap, Purini tidak menggunakan cokelat. Warna tersebut berasal dari gula yang dimasak hingga menjadi karamel sebelum dicampurkan ke dalam adonan. Lagi-lagi santan kental segar ditambahkan untuk memberikan rasa gurih sekaligus membuat teksturnya semakin lembut.
Saat disajikan, Purini akan dipotong tebal saat masih hangat, lalu diolesi mentega hingga meleleh atau disiram saus custard vanila. Ditambah dengan secangkir teh atau kopi hangat, Purini sering jadi teman kumpul-kumpul keluarga.
Baca juga: 19 Makanan Khas India Paling Populer, dari Kari hingga Street Food
Di balik keindahan pantai dan pulau-pulaunya, Fiji juga menyimpan kekayaan kuliner yang patut mendapat perhatian. Ragam hidangan tradisionalnya memperlihatkan bagaimana bahan-bahan sederhana dapat diolah menjadi sajian yang kaya rasa.
Menjelajahi makanan khas Fiji menjadi pengalaman yang tak kalah menarik dibandingkan menikmati panorama alamnya.
