Panduan Lengkap Membuat Saus Sushi di Rumah

Sushi adalah salah satu makanan khas Jepang yang kini telah mendunia. Sekarang tidak sulit menemukan restoran Jepang yang menyajikan aneka sushi dengan beragam isian dan topping. Namun, selain isi, ada saus sushi yang membuat citarasa makanan ini lebih lezat.

Hampir seluruh masyarakat dunia telah mengenal sushi. Kuliner Jepang ini menyajikan nasi yang digulung dengan nori dan isian beragam mulai dari daging, ikan hingga sayuran. Bahkan sekarang ini banyak yang membuat beragam saus seperti mentai untuk toppingnya.

Untuk menikmati sushi dengan rasa lebih lezat, biasanya menambahkan saus sushi sebagai pelengkap. Biasanya di setiap meja restoran Jepang telah menyediakan beberapa pilihan rasa saus dan diracik sendiri oleh pengunjung, seperti:

• Shoyu, kecap asin
• Gari atau biasa disebut sushi jahe terbuat dari jahe manis yang diiris tipis dan telah direndam dalam larutan gula dan cuka
• Wasabi, saus sambal hijau berwarna

Yang paling umum digunakan adalah campuran shoyu dan wasabi. Sensasi rasa pedas dan sedikit asin, pas dipadukan dengan sushi.

Bagi yang ingin menikmati kuliner dengan menambahkan saus sushi, berikut ini panduan membuat saus yang mudah di rumah. Bahan yang mudah, cara pembuatan tidak sulit bisa langsung dipraktikkan di rumah.

Resep Saus Sushi

1. Saus Teriyaki

Bahan-bahan:

• 4 sdm soy sauce atau kecap asin
• 50 ml air
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdm cuka beras atau bisa juga 1/4 sdm cuka biasa
• 1/2 sdm maizena dilarutkan 1 sdm air
• Biji wijen (opsional)

Cara Membuat:

1. Panaskan dalam panci 3 sdm kecap asin, 50 ml air, 1 sdm gula pasir, 1/4 sdm cuka masak.
2. Aduk hingga mendidih dengan api kecil.
3. Lalu tuangkan sedikit demi sedikit larutan maizena hingga mengental.
4. Taburkan biji wijen dan sajikan.

*Catatan apabila ingin dibikin banyak, resep di atas bisa ditambahkan lagi.

Baca juga: Mengenal Kaiseki: Hidangan Makanan Jepang Tradisional yang Menarik

2. Saus Ponzu

Bahan-bahan:

• 150 ml air
• 1 sdm saus ponzu (bisa merek apa saja), apabila saus ini tidak ada bisa diganti dengan kecap asin dicampur air lemon atau jeruk nipis
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt lada
• 1/4 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Di wadah terpisah, tuangkan air.
2. Lalu masukkan saus ponzu, saus tiram, kecap asin, lada, gula pasir.
3. Aduk hingga semua bahan tercampur.
4. Panaskan dengan api kecil.
5. Jika sudah mendidih, matikan dan sajikan.

3. Saus Mentai

Bahan-bahan:

• Mayones
• 1 sdt shoyu
• 2 sdm sambal
• 1 sdm saus tomat
• 2 bawang putih cincang halus
• 1 sdm boncabe (opsional apabila ingin pedas)

Cara membuat:

1. Tuang shoyu, sambal, saus tomat, bawang putih, boncabe di wadah bersih.
2. Aduk hingga tercampur rata.
3. Sajikan di sushi atau nasi mentai.

Saus mentai ini salah satu saus sushi yang populer. Di berbagai restoran Jepang, banyak yang menggunakan saus mentai untuk digunakan sebagai isian maupun topping. Selain itu, sering juga digunakan untuk nasi salmon dan ditambah mentai di atasnya.

4. Saus Tiram Wijen

Bahan-bahan:

• 2 siung bawang putih dihaluskan
• 3 sdm saus tiram
• 2 sdm saus tomat
• 2 sdm sambal
• 4 sdm kecap manis
• 1/2 sdt lada bubuk
• Garam
• Gula pasir
• 2 sdm mentega
• 50 ml air
• 1 sdm maizena, dilarutkan
• Biji wijen sangrai

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih hingga harum.
2. Tuangkan air.
3. Lalu tuang saus tiram, saus tomat, sambal, kecap manis, lada, gula pasir dan garam.
4. Aduk hingga merata dan mendidih. Koreksi rasa.
5. Tuangkan perlahan-lahan maizena hingga mengental.
6. Taburi biji wijen sangrai.
7. Sajikan

5. Mayones Jepang

Bahan-bahan:

• 1 kuning telur
• 1sdt dijon mustard
• ½ sdt garam
• ½ cangkir kecil minyak goreng
• 1 sdt air lemon
• 1 sdm gula
• 1 sdm cuka beras, kalau tidak ada pakai cuka biasa saja
• ¼ sdt bubuk dashi atau ganti pakai sejumput MSG

Cara membuat:

1. Siapkan mangkuk bersih.
2. Masukkan dijon mustard dan kuning telur. Aduk sampai rata dengan memakai whisk.
3. Tuangkan minyak sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
4. Tambahkan garam dan gula.
5. Terakhir, masukkan air lemon, cuka beras, dan aduk sampai lembut.
6. Masukkan MSG, lalu koreksi rasa.
7. Sajikan.

Mayones Jepang ini biasa disebut dengan kewpie mayo. Bahan-bahannya memang berbeda dengan mayones pada umumnya. Di kewpie mayo menggunakan kuning telur yang membuat saus sushi ini gurih dan sedikit manis.

Baca juga: Merebus Air untuk Penyeduh Kopi dan Teh: Rahasia di Balik Suhu yang Sempurna

Sejumlah saus sushi di atas menggunakan bahan-bahan yang mudah dan cara pembuatan relatif gampang. Cocok untuk disajikan bersama sushi, menjadi isian, topping atau bisa juga digunakan untuk resep lain seperti ikan dan ayam. Selamat mencoba!