JNEWS – Daging meltique adalah hasil inovasi yang bisa dipilih jika daging wagyu dirasa terlalu mahal. Daging wagyu merupakan pilihan terbaik untuk membuat steak. Namun karena harganya hanya bisa dijangkau kalangan tertentu, muncullah inovasi daging mirip wagyu dengan harga yang lebih terjangkau.
Benar saja, daging meltique membuat banyak restoran bisa bertahan karena permintaan meningkat.
Apa itu Daging Meltique?
Yang membuat daging lezat meleleh di mulut seperti mentega adalah semacam garis-garis putih acak yang membentuk pola seperti marmer. Dalam dunia perdagingan, pola seperti itu disebut marbling atau marbling fat.
Dikutip dari laman Agrikan, garis-garis tersebut merupakan lemak intramuskular, yaitu lemak yang ada di dalam daging, bukan hanya di permukaannya saja. Marbling mengandung lemak tak jenuh tunggal dan rendah kolesterol. Marbling fat ada pada daging wagyu tapi tidak ada di daging sapi lokal. Padahal inilah yang membuat daging cepat empuk.
Agar daging sapi biasa memunculkan marbling, maka daging tersebut disuntik dengan lemak. Penyuntikan lemak yang dilakukan melalui pembuluh darah ini disebut artificial marbling. Teknik ini terinspirasi dari metode kuliner tradisional Perancis yang disebut pique. Namun yang pertama mengembangkannya secara massal adalah perusahaan dari Jepang.
Sedangkan bagian daging yang biasanya dijadikan meltique adalah has luar (sirloin), has dalam (tenderloin) dan lemusir (rib eye).
Baca juga: 3 Resep Daging Sapi dengan Berbagai Cita Rasa untuk Iduladha
Tip Memilih Daging Meltique
Di media sosial dan kafe-kafe, meltique sering disebut sebagai wagyu meltique. Padahal keduanya berbeda seperti penjelasan di atas. Kualitas meltique dipengaruhi oleh pemilihan daging sapi yang berkualitas, lemak atau minyak yang berkualitas dan proses penyuntikan yang benar. Sedangkan penilaian kualitasnya berdasarkan pola marbling, yang kriterianya diatur dalam Beef Marbling Standard (BMS).
Bagi pembeli awam, berikut adalah tip memlilih daging meltique yang bisa dipraktikkan.
- Beli di toko langganan agar lebih mudah melakukan komplain jika diberi daging dengan kualitas rendah.
- Pilih warna daging yang merah segar seperti daging berkualitas bagus pada umumnya.
- Meski warna marbling pada meltique tidak seputih daging wagyu, namun usahakan memilih yang paling putih.
- Jika dipencet atau ditekan sedikit, tektur daging kenyal, bukan keras atau lembek.
- Jangan beli daging yang sudah berbau aneh atau tidak segar.
- Jika memungkinkan, tanyakan merek dan nama produsennya.
Resep Menggunakan Daging Meltique
Daging meltique bisa dimasak menjadi berbagai menu. Namun seperti wagyu, daging ini paling cocok dimasak steak. Berikut resep-resepnya.
1. Meltique Steak
Video resep ini diunggah oleh akun YouTube IndriFoodtofoodie untuk 2 porsi.
Bahan:
- 400 gram daging meltique
- 5 siung bawang putih
- 3 helai daun thyme
- 2 sendok makan mentega
- Garam
- Lada
Cara memasak:
- Keringkan daging menggunakan tisu makan.
- Balurkan garam dan lada.
- Panaskan pan.
- Masukkan daging, thyme, bawang putih, dan mentega.
- Masak hingga medium-rare sekitar 6-10 menit.
Untuk penyajiannya bisa ditambahkan kentang goreng atau puree kentang dan mix vegetables. Mentega sisa memasak bisa dituangkan ke piring penyajian.
2. Tenderloin Meltique AUS Lada Hitam
Resep ini diunggah oleh akun YouTube YukAhMakan.
Bahan:
- Daging tenderloin meltique
- Garam
- Lada
- Bawang putih
- Bawang bombai
- Paprika hijau
- Kaldu jamur
- Saus lada hitam
- Bubuk lada hitam
- Kecap manis
- Air
- 1 sendok teh maizena
Cara memasak:
- Keringkan daging dengan tisu makan.
- Taburi daging dengan garam dan lada di kedua sisi.
- Iris bawang putih, bawang bombai, dan paprika hijau.
- Panaskan daging di pan selama 5 menit untuk masing-masing sisi, lalu angkat dari pan.
- Tumis bawang putih, bawang bombai dan paprika dalam pan tersebut.
- Tambahkan kaldu jamur, saus lada hitam, bubuk lada hitam, kecap manis dan sedikit air.
- Tambahkan maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air.
Cara penyajiannya, daging dipotong-potong lebih dahulu, lalu diletakkan di piring bersama nasi putih dan tumis lada hitam. Menu ini juga dapat disajikan seperti rice bowl.
3. Beef and Broccoli
Daging meltique juga bisa dimasak sebagai teman nasi seperti resep yang ditulis oleh Laurencia Claudia di Cookpad ini.
Bahan:
- 200 gram rib eye meltique
- Brokoli, rendam dengan air garam, rebus selama 1 detik lalu rendam air dingin
- 2 siung bawang putih iris
- 1 ruas jahe iris
- 2 sendoh teh kecap asin
- 1 sendok makan saus tiram
- Maizena
- Air sedikit
Bahan marinasi:
- 2 sendok teh kecap asin
- 1 sendok makan maizena
- 1 butir telur
- Garam
- Gula
- Baking soda
- Minyak goreng untuk menumis
Cara memasak:
- Marinasi daging selama 30 menit.
- Masak daging di pan anti lengket hingga setengah matang.
- Masukkan bawang dan jahe, lalu diamkan sebentar sampai aroma keluar.
- Masukkan air, kecap asin, dan saus tiram, lalu masak hingga matang.
- Masukkan brokoli.
- Masukkan maizena yang telah dicairkan.
- Tunggu sebentar hingga agak mengental, lalu angkat dan siap dihidangkan.
Baca juga: Resep Rendang Daging Andalan Chef Devina dan Chef Renatta Moeloek
Inovasi di bidang makanan tak bisa dihindari seiring dengan perkembangan pengetahuan dan teknologi, termasuk penciptaan daging meltique. Masyarakat perlu mengetahui seluk beluk daging meltique agar tidak terkecoh dengan penawaran daging wagyu murah. Selain itu, apa pun jenis dagingnya, selalu pilih yang berkualitas tinggi.
